Du kannst den OoO auf der Mail DB des inaktiven Users mit dem Vermerk, dass das Kollege X übernimmt aktivieren und gleichzeit eine Regel erstellen, die alle Mails die ankommen, an das Postfach von Kollege X schickt. Das geht, ja.
Allerdings, wie schon mal erwähnt, ist im OoO der Vermerk "Kehre zurück am" drin. Das müsste noch (bei vorhandenen Programmierkenntnissen) geändert werden.
Chris