Was Du vorhast, ist nicht nur ein Umbenennen des Servers, sondern der Domäne und der Organisation. Besonders bei letzterem wirst Du sicherlich mächtig Probleme bekommen und später noch jahrelang Freude haben und Dich gerne an die Aktion zurückerinnern. ;-)
Ich denke, es wäre besser, parallel einen neuen Server aufzubauen und die User dann in die neue Domäne zu übernehmen.
Gruß
Wolfgang