Das ist kein Fehler, sondern ein Feature. Schließlich suchst Du mit "in dieser Ansicht suchen" im Volltextindex, und woher soll Notes wissen, wenn Du nach "Klaus" suchst, welches Feld relevant ist. Klaus Mustermann als Bearbeiter des Dokuments ist halt auch Inhalt des Dokuments. Du müsstest gezielter suchen, es gibt für die Volltextsuche eine bestimmte Syntax, die irgendwo in der Hilfe stehen soll und die ich selbst nicht kenne, weil ich die nie nutze. Damit kannst Du angeben, in welchen Feldern gesucht werden soll.
Alternativ kannst Du auch mit STRG+E suchen, m.W. werden dann nur die in der Ansicht sichtbaren Daten zur Suche herangezogen, aber nicht die Feldinhalte, die nicht angezeigt werden. Als Ergebnis springt der Cursor auf das erste gefundene Dokument und mit "Weiter" kannst du weitersuchen.