Backupsoftware, die (unter der Woche) nur Deltas sichert gibt es (Tivoli Storage Manager, ...), kostet aber Geld und muss auch erst implementiert werden. Und ab und an brauchst Du eine Vollsicherung.
Und man muss sich bei diesen Lösungen genauso Gedanken über Leitungsauslastung, Backupwindow, ... machen.
Wenn Ihr das wirklich wollt, solltet Ihr die Hersteller konraktieren und die Möglicheiten, ... abklären.