Meinst Du das normale Log oder meinst Du den MTC ?
Wenns um die normale log.nsf geht, steht der Parameter für die Anzahl Tage in der notes.ini des Dominoservers.
Log=LOG.NSF,1,0,7,8000
Der vorletzte Parameter steht für die Tage, Standard ist 7 Tage.
Die Log.nsf bereinigt der Server anhand dieser Einstellungen selber. Ältere Log-Einträge kannst Du dir also höchstens aus einer Datensicherung zurückholen.
Btw : Das sind absolute Basics. Wenn Du da für die Administration verantwortlich bist, empfehle ich dringend eine Schulung.