Hmm, so konkret hatte ich das nicht. Aber es trat bei 2 Usern mit 801 Client bei mir schon mal auf, dass plötzlich (also ohne Löschen eines Mails) dieses Phänomen eintrat. Und dann noch in allen Spalten, nicht nur beim Absender.
Ein Refresh bzw. Wechsel des aktuellen Templates hatte nichts gebracht. Erst der Wechsel auf inotes6.ntf und wieder zurück auf mail8.ntf hatte alle Spalten erscheinen lassen. Ob das auch in deinem Fall hilft weiß ich nicht.
Interessant wäre auch noch, sofern es einen Cluster oder Webserver dazu gibt, ob die dortige Replik ebenfalls diese Mätzchen macht.