Bei E-Mails, die über POP3 abgerufen werden (und POP3 ist ein Protokoll das genau nur das kann - Mails abrufen), wird der Name in der Inbox angezeigt, der im "From" Feld der Mail angegeben wurde.
Hier etwas anderes anzuzeigen würde eine Veränderung der Mail bedeuten, die empfangen wird. Und das will man normalerweise nicht. Abgesehen davon gibts es dafür keine Standard-Funktionalität.
Ceterum Censeo: Im 21. Jahrhundert sollte man wenn schon, dann IMAP4 verwenden.