Mit Deiner Ausgangsfrage hat das aber gar nichts mehr zu tun ...
Für diesen Zweck, der in gewisser Weise nachvollziehbar ist, bräuchtest Du einen serverbasierten Agent, der alle eingegangenen Mails im Zeitraum x ermittelt, sich dabei (in einer Liste) die Absender merkt und diesen dann einen vorformulierten (Entschuldigungs-)Text sendet.
Wie gesagt: Eine ganz andere Baustelle. Und ob man nun wirklich jeden Sender der letzten Tage informieren will / muss, sei auch dahingestellt (ich sag nur Newsletter, SPAM, Out Of Office, NDR etc.).
Bernhard