Ich kann es Dir nur grob für Android sagen. Bei iOS spielt da vermutlich der AppStore mit rein, denke ich mal.
Nach dem Update des Servers liegen dort auch die neuen Clients für WinMo, Symbian und Android. Der Traveler-Client merkt das und über den Installer-Client kann der Benutzer dann ein Update durchführen.
Das passiert aber AFAIK nicht automatisch im Hintergrund, sondern der Anwender erhält eine Meldung und muß dann das Update am Gerät auch durchführen.
Wir arbeiten hier mit einer Device Management-Lösung und daher gestaltet sich das bei uns etwas anders, als üblich.