Hm prinzipiell brauchst du nur einen Traveler Server der normalerweise in der DMZ steht und dieser kann dann auf beliebige nicht Traveler Server die auch durchaus ein älteres Release ab 7.0.2 wenn ich nicht irre durchgreifen. Ob du von einem iPhone auf mehrere mailAcounts zugreifen kannst entzieht sich meinen Kenntnissen würde ich aber bei den vielen Einschränkungen die ein iPhone hat aber bezweifeln.
Grüße
Ralf