So, hab die "Lösung" gefunden.
Ich hatte auf meinen PC 8er und 6er Notes parallel installiert. Und habe mit meinem 6er Notes User im 8er Client gearbeitet und nicht meinen 8er Testuser genommen.
Durch den 6er User sieht man zwar, das der Service genutzt wird, nicht aber die Einstellung für die Stunden. Erst Durch den 8er User sieht man dann auch die Einstellmöglichkeiten für Stunden.
Das obwohl der Server, der Client, das Mail-Template, das ODS auf 8.0.1 war.
Kurios.
Bis dann, Tobi