ich meine die empfangenen...
Ja, Maildatenbank öffnen:
(1) Werkzeuge -> Vorgaben... -> Reiter "Mail" -> Reiter "Farben"
Bestimmte Absender farblich markieren (Chef als Absender ist u.U. wichtig)
(2) Mail markieren und dann "Nachfassen -> Markierung hinzufügen..."
Das findest Du alles in der Hilfe ;-)