Ich nutze keine Macs, aber wenn das Frontend die Auswahl nicht anbietet, kannst Du versuchen, in der notes.ini den Parameter:
UserInterface=DE
zu setzen, um auf Deutsch umzuschalten. Wenn eine Fehlermeldung beim Clientstart kommt, dass die Sprache nicht verfügbar ist, dann musst Du schauen, ob es im Programmverzeichnis ein Unterverzeichnis "MUI" gibt und darin eine MUI.DAT Textdatei mit folgendem Inhalt:
[Versions]
CoreVersion=Release 11.0.1
CoreLanguage=de
NotesWorkswith=Release 11.0.1
[MUI]
Languages=1
Language1=de