Es geht hier nicht um einen Feldnamen.
Notes lässt es grundsätzlich nicht zu, dass eine Mail versendet wird, ohne dass erkennbar ist, wer die Mail versendet hat.
Um Dein Vorhaben zu realisieren, gibt es zwei Möglichkeiten:
Die Mail wird direkt in der mail.box erstellt, dort kann das From-Feld manipuliert werden. Das ist allerdings mit Formelsprache nicht machbar.
Die zweite Möglichkeit ist die, dass nicht der User selbst die Mail versendet, sondern ein auf dem Server laufender Agent. Dieser Agent ist mit einem User unterzeichnet, der in Deinem Fall z.B. "Support" heißt. Dann ist der unterzeichnende User der Absender der Mail und wird folglich auch im From-Feld ausgewiesen. Wenn man das nur mit Formelsprache darstellen möchte, muss der Agent periodisch laufen, z.B. alle 5 Minuten, und die von den Usern erstellten Dokumente versenden.