Ich vermute mal, es geht darum, z.B. in einer Anleitung bestimmte Bereiche eines Bildes hervorzuheben.
Ich wüsste nicht, dass so etwas in Notes ging. Ich habe zumindest solche Anleitungen immer im Word vorgeschrieben bzw. die Bilder im Word mit den Pfeilen aufbereitet und diese dann ins Notes mittels copy and past übertragen.