Das ist (leider) so, wenn es sich um einer externe Mail handelt. Dann handelt es sich um eine "MIME"- Mail, und da gibt es dieses Feature nicht. Wenn Du die Mail mit Anhang beantwortest, dann sollte dort der Button wieder verfügbar sein.
Oder aber die Mail ist mittels "$KeepPrivate" geschützt, dann kannst Du sie aber gar nicht bearbeiten, also auch nicht mit Strg + E (englisch) bzw. Strg + B (deutscher Client) oder per Doppelklick in den Editmode bringen