Moin
In der Regel wird dies durch den Absender definiert, was dort steht. RFC 821 vs. RFC 822
D.h. bei externen Mails besteht da keine grosse Chance, dass du da was ändern kannst.
Ausser du würdest einen Agent machen, der dein Persönliches Adressbuch durchsucht und die Absender korrigiert.