Möchte man tatsächlich darauf verzichten, dass die eMail-Adresse weiterhin errreichbar ist, dann einfach aus dem Personendokument die eMail-Adresse entfernen oder ändern.
Meiner Meinung nach ist es aber sehr sinnvoll, wenn eMails weiterhin zugestellt werden können.
Bei uns wird das schlicht und einfach mit einer Vertreterregelung gelöst. Die Person, die während des Erziehungsurlaubs die Aufgaben übernimmt, ist auch verantwortlich für die eingehenden Mails.
Möchte man darauf verzichten, dass die eMails logisch voneinander getrennt bleiben, dann im Personendokument der abwesenden Person die eMail-Adresse entfernen und bei der Vertretung als Alias hinzufügen.