Ich würde trotzdem beim sendenden System eingreifen, da dieses anscheinend UTF-8 Sequenzen nicht korrekt encoded und sich daher nicht standardkonform verhält:
=?UTF-8?Q?Schr=C3=B6dinger?=
Das würde Notes nämlich korrekt aufllösen können. Nur wenn das "=?utf-8?Q?...?=" fehlt, erkennt Notes das halt nicht.
Ansonstens mit Replace, wobei Du dann halt auf "alle" UTF-8 Sequenzen losgehen musst.
Also Chr$(195) & Chr$(182) => "ö", ....