Auf dem Domino kann man sehr wohl steuern, an welchen Server die SMTP-Mails weitergeleitet werden - allerdings nur auf Basis der Empfängerdomain, wie Martin ja auch gerade beschrieben hat.
Wenn man Aufgrund des Absenders (Absenderdomain) unterschiedliche Relays will, muss man IMHO einen MTA davorschalten (Exim, Postfix, ...) dem man das über ein paar Zeilen Code bzw. Regeln beibringen kann.