Ja, hab es gefunden und mir die Sache angeschaut!
Das Problem ist eigentlich folgendes:
Wenn ich eine Mail kreiere mit "CopyIntoNew", dann lassen sich weder "TO", "CC" und BCC ändern. Ich kann es zwar ändern, aber wenn ich dann auf F9 drücke, stehen wieder die alten Daten da! Woran kann das liegen. Wenn ich auf Senden klicke, steht dementsprechend auch wieder das alte da.