Wenn du ungefär weisst, um wieviele Mails es sich handelt und die Aktivitätsprotokollierung eingeschaltet ist, dann kannst du nachschauen, wann in den letzten Wochen eine größere Anzahl Dokumente gelesen bzw. geschrieben wurden und vor allem von wem.
Innerhalb eines Monats denke ich mal sollten 100+ Mails ein/ausgehen. Wenn diese auf einmal verschwunden sind, sollte sich mit der Protokollierung feststellen lassen, wann diese gelöscht wurden.