Da gibts IMO zwei Möglichkeiten : Entweder summierst Du die Werte, wenn ein Dokument gespeichert wird auf oder Du benutzt einen periodischen Agent, der z.B. täglich die Werte aktualisiert und in ein Summendokument schreibt.
Beides ist aber schon einiges an Aufwand und ich würde sagen, um Script-Programmierung kommst Du nicht herum.
Stellt sich die Frage, bist Du fit genug in Script ? Da Du selber sagst, daß Du noch nicht fit in Notes bist, vermutlich nicht.
Wofür brauchst Du die Zahlen in Excel und vor allem, wie oft müßte so ein Export durchgeführt werden ?
Wenn Du für den Export nur die zugeklappten Kategorien markierst und dann nur die markierten Dokumente exportierst, sollten auch nur die Daten exportiert werden. Wenn es nicht zig Kategorien sind, die Du dann auf- bzw. zuklappen mußt, wäre das evtl. noch ein gangbarer Workaround.